Окончил факультет вычислительной математики и кибернетики (1990).

В трудные перестроечные студенческие годы подрабатывал на овощебазах, на хладокомбинате, в студенческом кооперативе по мытью окон. Организовал поиск заказов на мытьё окон за процент от стоимости работ.

На четвёртом курсе занялся оптовой торговлей аудио–видео техникой и её поставкой в крупные московские универмаги.

Открыл свою компанию по продаже техники, расширив её ассортимент.
Коммерческий директор ООО «Темпинвест» (1991—1995) и генеральный директор ООО «Эластика» (1995—1998). Фирмы прекратили существование в кризис 1998 года.

На средства, оставшиеся после сворачивания бизнеса, создал компанию «Теремок - Русские блины» (1998).

Идея нового бизнеса возникла у Гончарова по аналогии с блинными киосками в Париже, и понимания отсутствия конкуренции на этом рынке в России. В длительной поездке во Францию, посвящённой изучению бизнеса, узнал в местных киосках и ресторанах рецепты и способы приготовления блинов, состав теста и добавляемых начинок. Отказался от франшизы марки «Crêpes de France» на Россию, построив собственную схему бизнеса.

С 2003 года фирма Гончарова стала открывать блинные рестораны на фуд-кортах торговых центров.

К середине 2017 года в ресторанной сети, созданной Гончаровым, действовали 300 точек в России и две в Нью-Йорке с годовым оборотом более 8 миллиардов рублей.

В 2011 году по версии CNN «Теремок» попал в ТОР-8 лучших компаний быстрого питания.

Предпринимательство, управление, менеджмент, мотивация.

В сентябре 2018 года «Теремок» представила робота-кассира «Марусю», которая будет обслуживать посетителей сразу в двух точках сети – в Москве и Санкт-Петербурге.

Это первый в мире андроид-кассир, который поддерживает диалог с гостями и предлагает блюда и напитки из меню «Теремка», а также принимает заказы и оплату банковской картой.